怎样做熏鱼好吃又简单节能

饮品 2020年10月01日

怎样做熏鱼好吃又简单

文章导读 熏鱼是我们生活中比较常见的鱼类,而且做法也有很多种,一般制作出来的熏鱼色泽上比较深,口感比较柔,肉质嫩,是很多人比较喜爱的一道菜。同时鱼含有丰富的营养,鱼中的不饱和脂肪酸,能促进血液循环,对患有心血管疾病的人也有很好的帮助,那么,怎样做熏鱼才能又好吃又简单呢?

首先在选料上,要选草鱼、青鱼等肉质厚实的鱼类,以青鱼最佳,对了,鲇鱼也行,不过切片得厚一些,太薄易碎。

同时还能拓宽百丽的客户源

其次是做法,先将鱼洗净后,去头尾,留中段,切成.5厘米厚的带骨大片,用葱段、姜片,盐、味精(少许)、糖(少许)、五香粉、老抽、料酒腌渍两个小时左右。

接下来做卤:准备大料、桂皮、丁香、花椒、其中后三者要少一些,这几个气味霸道得很,味道太重抢味了。将葱段和姜片在油锅里爆香后加入香料,加水,水要略宽一些,再放入老抽、糖(略多)、盐,不要放味精鸡精一类的,因为这个菜味道先甜后咸,加入味精后味道会很怪。小火煮至汤汁色红、味道先甜后咸、略感浓稠时将火扭至微火,其建设规模为地上32层、地下3层。让汤汁微滚保持温度,这是关键。原来我做的味道老觉得差一些什么,后来问了老家的亲戚才琢磨到这个窍门。

这时将油烧到八成热,这里注意的是将锅烧热后再加油,热锅凉油炸东西不容易糊锅,把鱼片炸得干一些,颜色成金红色为佳,然后将炸好的鱼片趁热放入做好的热卤中浸上分钟,卤一定保持微沸,然后盛出即可。这道颜色金红,味甜醇厚的熏鱼就做好了,凉吃口感更好。

熏鱼

材料:  鱼片(肉肥厚的)800g,香油15毫升,炸油。 调味料A:葱2支,姜3片,料酒15毫升,酱油15毫升,盐3克,五香粉少许。 调味料B: 酱油45毫升,料酒8毫升,糖30克,水50克,镇江香醋25毫生,淀粉10克。

做法:

1、 混合调味料A,放入鱼片拌匀静置1小时。

2、 取出鱼片、撇净葱姜,加热炸油,放入鱼片以中火炸约10分钟,中途避免翻动,否则鱼片易碎。捞出鱼片,沥油备用。

3、 炒锅加热香油,混合所有调味料B并倒入炒匀,随即将鱼片下锅,以小火炒至汤汁变稠收干即可。 注:  1、 鱼片厚度以1~1.5公分为佳,最好不要超过2公分,否则不容易入味。因为需要油炸,建议最好使用如照片中带皮与骨的横切鱼片,这样炸的时候比较不会散碎。 2、虽然名字叫熏鱼,但是不用烟熏,却有烟熏的味道。 真正熏烤的食品加工复杂,做来不易。好像专家还建议少吃。

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