怎样才能吃到不被污染的鱼

热菜 2019年11月20日

鱼有一个共同营养特点,既含有丰富的蛋白质、少量的碳水化合物,以及含有大量的多不饱和脂肪酸

鱼类蛋白质含量为15%-20%,不但含量高,而且比畜禽肉中的蛋白质更容易被人体吸收,利用率较高鱼的身体里含有大量的多不饱和脂肪酸如DHA,它是大脑必不可少的营养除了能阻止胆固醇在血管壁上沉淀,预防和减轻动脉硬化和冠心病外,还能改善大脑功能,提高判断能力,抑制大脑老化

最近一个时期以来,人们在有意识吃鱼的同时,顾虑最多的问题是吃鱼特别是吃海鱼的安全问题由于海水受到污染,殃及生活在海水中的鱼类

首先,没必要因噎废食,只要是正规渠道销售的鱼,一般来说都可以放心吃

无论是海水鱼,还是淡水鱼,关键看养殖环境是否符合要求,只要不是在受污染水质中养殖、捕捞的鱼类,都是安全的排列顺序应该是海水鱼、淡化养殖海水鱼、淡水鱼这是因为,海水流动性大且含盐量高,其本身具有杀菌作用其中,三文鱼等深海鱼又比近海鱼更安全,其营养价值也是其他鱼所不能比的江河水质相对更容易受到污染,寄生虫含量会多,感染系数则比较高淡化养殖海水鱼的安全性介于二者之间

其次,鱼头、鱼内脏是污染比较严重的地方,不可大量进食鱼头吃鱼时,也要搭配蔬菜、水果,在吃海鲜的同时,吃一些西兰花、西红柿、香菇等蔬菜和水果,烹饪时也应尽量煮透、蒸透,有利于对抗污染物

小贴士:如何挑选新鲜鱼

1.观鱼形污染重的鱼,形态异常,有的头大尾小,脊椎弯曲甚至出现畸形,还有的表皮发黄、尾部发青

2.看鱼眼饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出,眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜

3.嗅鱼鳃新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色,黏液透明,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色,黏液腥臭

4.摸鱼体新鲜鱼的表面有透明黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落

5.掐鱼肉新鲜鱼肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散,指压后凹陷消失得较慢,稍有腥臭味

6.看鱼腹新鲜鱼的腹部不膨胀,肛孔呈白色、凹陷;不新鲜的鱼肛孔稍凸出

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