猪肝怎么洗才干净

凉菜 2019年12月10日

大家爱吃猪肝吗,知道猪肝怎么洗才干净吗,看看文章对于猪肝的介绍就清楚了,这款美食是非常不错的健康美食,这款美食可以多吃一点,对于我们调理身体也是 比较好的,这款美食的口感和作用比较多,大家可以多多尝试一下

猪肝怎么洗才干净

猪肝在烹调前最好先“去去毒”:先用淡盐水浸泡2至3小时,再放清水里泡一会;也可将猪肝切成片,在盆中轻轻抓洗,然后冲洗干净再烹调

第一步:选择健康、新鲜的猪肝

1、新鲜的猪肝:颜色呈紫红色,富有光泽,整体颜色一致,表面没有水泡,用手轻压后压痕能快速恢复,富有有弹性

2、不新鲜的猪肝:颜色暗淡没有光泽,表面干燥起皱、有异味

3、有病的猪肝:有硬块、水肿、表面有菜籽大小的小白点,这样的猪肝是绝对不能买的

第二步:浸泡冲洗给猪肝“去毒”

1、整块猪肝流水冲洗干净表面盛清水,在水中加入稍许白醋,把猪肝整块浸泡在白醋水中,约30分钟后取出,用清水反复冲洗

2、猪肝切约5毫米片,用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出去除残存于猪肝的毒素

3、若不够时间浸泡,也可直接把猪肝切片用流动的水冲反复清洗至无血水渗出,然后再放入白醋水中浸泡十分钟左右捞出沥干

猪肝怎么炒才能嫩而不腥

猪肝要现切现炒,新鲜的猪肝切后放置时间一长,有汁液流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量所以猪肝切片后,应马上炒

炒猪肝前,可用一点点硼砂和白醋渍一下,再用清水冲洗干净硼砂能使猪肝脆爽,而白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味另外炒猪肝的火要大,油要热,这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃且没有腥味,口感特别好

1、猪肝不要切得太薄

猪肝切成毫米厚比较合适,炒出来的猪肝有弹性,切得太薄受热反倒容易变硬

2、猪肝一定要反复浸泡、漂洗

因为猪肝里有许多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗后,各层间的血液和黏液才能去除掉,这样炒熟以后,才会脆嫩爽口

3、猪肝需要提前腌制

腌制猪肝的作用:去腥(料酒、醋、葱、姜片);提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精);口感滑嫩(干淀粉上浆);减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)

4、油量比平时炒菜稍微多一些

上过浆的猪肝,放油少的话容易糊锅

5、全程大火

保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间,高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里,和蒸鱼的道理是一样的

6、快炒

倒数5秒出锅,炒好配菜,再次回锅5秒,保证嫩得跟豆蔻年华呀呀呀!

我们知道了猪肝怎么洗才干净以后,我们还可以看看猪肝怎么炒才能嫩而不腥呢,这款美食的做法比较多,我们可以根据自己喜欢的做法来做这款美食来吃,这款美食可以反复的浸泡以后再吃,猪肝是可以长期吃但是不要过量吃的美食哟

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