食用海鲜小知识常识分享

烘焙 2019年11月15日

  带鱼:银色的鳞别刮掉

  带鱼表面的一层银白色物质,常常误认为是带鱼的鳞,并说它是一种腥味很浓的东西,所以在烹调前总是千方百计地把它洗掉

  其实那层银白色的物质并不是鳞,而是一种无腥味的脂肪,具有一定营养价值其中含有不饱和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鸟嘌呤带鱼的银鳞还能起到使带鱼在烹调时不易破碎的作用

  所以,洗带鱼时不应去鳞银鳞怕热,在75℃的水中便会溶化,因此清洗带鱼时水温不可过高,也不要对鱼体表面进行过度的刮拭,以防银脂流失

  但是,这种银白色的脂肪在长时间的接触空气后,容易受到氧化而变成黄色,并带有一定的哈喇味当遇到这种情况,洗时就该去鳞了

  贝类:吃鲜的但别贪生

  食用海鲜类美食,一定要做熟再吃,千万不要贪图新鲜而食用生海鲜贝壳类食材容易感染诺罗病毒和霍乱弧菌因此,在吃扇贝的时候,应当尽量避免没有蒸熟,以避免生肉中含有的致病菌危害健康

  不过,虽然要熟着吃,但买的话还是要选新鲜的,新鲜的贝壳和贝肉都很鲜亮,还有一个办法就是上手轻轻敲打贝壳,活的会很自然地闭合两壳,死的则没有反应

  海参:一泡二洗不能少

  很多人不会自己在家发海参,其实并不难先用冷水泡6个小时,把海参泡软后处理内脏,纵向剪开海参的肚子,去掉海参肚子里的杂质;再用冷水漂洗2小时;把食用碱放入水中,烧开后关火,放入海参泡2小时,反复两次,捞出后用清水把碱味漂洗干净,投入冰水,这样海参的肉质更有弹性洗海参不要用盐去搓,会使海参发不透

  扇贝:新鲜扇贝壳有弹性

  扇贝的味道很鲜美,营养很丰富,是海味中的三大珍品之一,将扇贝中白色的内敛肌晒干做成干贝,也着实不错

  那这个扇贝怎么挑呢?国家一级营养师王雷军介绍,买新鲜扇贝的时候,一定要闻一闻,有坏臭的味道就很不新鲜了;要是有汽油或者煤油的味道,那可要小心了,可能是受到甲基汞的污染了还要看一看,新鲜的扇贝壳色泽光亮有弹性

  虾:虾头就别吃了

  虾儿肥美,是老少皆宜的美味食品,尤其是鲜活的虾经过烹调之后更是滋味甜鲜、口感脆嫩()

  虾虽然鲜美,可也要注意,虾的头部胆固醇含量较高,也容易残留一些重金属等,在虾大量繁殖的季节,虾籽也含有一部分胆固醇高血脂、高血压和糖尿病朋友在食用时需要注意,虾头和虾籽尽量少吃

  贝类食用注意事项

  第一,挑外壳平滑的相对外表疙疙瘩瘩的生蚝、扇贝等,蛏子、贻贝等外表干净、平滑,附着脏东西少,相应污染也少

  第二,不吃内脏重金属等污染物容易富集在贝类生物的内脏团中,而肌肉中的重金属含量最低因此,只能吃贝类的肌肉部分看颜色是较简单的判断方法打开壳后,略微发黑的肉块多是内脏团有些贝类内部有一根黑色的沙线,也不能吃

  第三,盐水浸泡,充分加热烹饪前,先要把贝类放入食盐水中养一段时间这样能帮助贝类排出各种毒素和沙子然后,要用小刷子仔细清洁贝壳的表面烹饪手法首选蒸、煮等,能彻底加热、杀死细菌加工时,要冷水下锅,保证内外生熟度一致烧烤的方法易造成受热不均、外熟里生,建议少用

  吃海鲜的禁忌

  1、为了减少吃海鲜引发的食物中毒,应在可靠的店铺购买海鲜尽量选购活的,尤其是死蟹最好不要买来吃,因为死蟹含有一定的毒素买新鲜鲍鱼、蛏子或象拔蚌等,可用手碰一碰它就会收缩一下就可以选取出活的、会动的新鲜的海鲜有甲壳的海鲜,在烹调之前要用清水将其外壳刷洗干净贝壳类海鲜烹煮前,在淡盐水中浸泡约一小时,让它自动吐出泥沙浸泡时间不宜过长,否则原来新鲜的海鲜反会被其中部分腐烂了的所污染

  2、海鲜生吃,先冷冻再浇点儿淡盐水对肠道免疫功能差的人来说,生吃海鲜具有潜在的致命危害您可以将牡蛎等先放在冰上,在浇上一些淡盐水,能有效杀死这种细菌,这样生吃起来就更安全

  3、海鲜不宜与啤酒一起食用食用海鲜时最好不要饮用大量啤酒,否则会产生过多的尿酸,从而引发痛风吃海鲜应配以干白葡萄酒,因为其中的果酸具有杀菌和去腥的作用

  4、关节炎患者少吃海鲜因海参、海龟、海带、海菜等含有教多的尿酸,被人体吸收后可在关节中形成尿酸结晶,使关节炎症状加重

  5、海鲜忌与某些水果同吃生活中,许多人吃了鱼、虾等海鲜后,都有继续吃水果的习惯海鲜中的鱼、虾、藻类等都含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质如果把它们与含有糅酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且容易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种新的不宜消化的物质这种物质刺激肠胃,会引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状所以,海鲜大餐之后最好不要马上吃水果海鲜与这些水果同吃,至少应间隔2小时

  6、吃海鲜后,一小时内不要食用冷饮、西瓜等食品,且不要马上去游泳

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