蟹黄鱼翅的做法蟹黄鱼翅怎么做好吃

烘焙 2019年07月10日

  蟹黄鱼翅的做法,蟹黄鱼翅怎么做好吃

  〔主料辅料〕

  水发鱼翅100 克

  精盐4 克

  活螃蟹2 只

  味精1 克

  白菜心3 棵

  酱油5 克

  葱白段5 克

  鸡清汤200 克

  姜片3 克

  湿淀粉25 克

  葱花3 克

  熟咸鸭蛋黄2 个

  胡椒粉1 克

  熟猪油50 克

  〔烹制方法〕

  1.活螃蟹洗净,用细麻绳捆好蟹脚放入笼屉,在旺火上蒸熟取出,用竹签剔出蟹黄蟹肉。碗中盛鸡汤 150 克,将蟹壳、蟹身放入汤内淘洗出蟹黄,再将剔出的蟹肉放入汤碗内待用,熟咸鸭蛋黄在碗内搅散。

  2.将加工好的鱼翅盛碗中,加鸡汤、精盐 2 克、葱白段、姜片,上笼用旺火蒸至扒软入味取出,白菜心焯水上味待用。

  3.炒锅置旺火上,下入熟猪油 25 克烧热,放入蟹黄、蟹肉和熟成鸭蛋黄、滗入蒸汁,加酱油、精盐、味精,轻轻晃动,淋入芡汁,用勺边推边晃动锅,淋熟猪油起锅装盘,撒上胡椒粉,把菜心镶在四周衬色即成。

  养生美食小贴士:

  1.翅沙要去净,翅身保持完整。

  2.鱼翅须放在旺火沸水中焯水。

  3.蟹黄、鱼翅要体现色艳,翅要脆柔,味道突出鲜美。

  〔风味特点〕

  1.清水湖蟹,肉质鲜细,膏黄饱满,历来均系治馔美料。

  2.用蟹黄和鱼翅相配烧烩成的蟹黄鱼翅,更是湖鲜海鲜珠连壁合的食中精品,黄色鱼翅点缀着嫣红、碧绿、乳白的蟹肉、蛋黄、葱花,绚丽夺目。鱼翅脆嫩,蟹黄蟹肉油润香糯,汤稠味鲜,是一道营养丰富、金秋时节的时令佳肴。

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